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央媒聚焦:“预制菜进校园”,公众在关注什么


作者:佚名       来源于:艺术起点

  主持策划:记者李坤晟

  本期嘉宾:

  欧连维:中国预制菜产业联盟副秘书长

  张 海:团餐企业负责人

  范自军:广东省佛山市第一中学副校长

  冯华波:湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

  雷望红:中南大学公共管理学院讲师

  沈斌倜:北京市中闻律师所合伙人

  曾洁义:公司职员、学生家长

  近日,江西某地多名中小学生家长发视频称,当地中央厨房给学生统一配送的午餐速度慢、质量差。

  原本是中央厨房集中配餐质量不佳的个案,经网络发酵,尤其是自媒体短视频和图片渲染,迅速转化为一场“预制菜能否进校园”的大讨论。

  家长们担心中央厨房集中配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长开始追问学校餐食来源,有人甚至中午到校门口给孩子送饭。

  而对预制菜的质疑,又引发一些人士对中央厨房为中小学集中配餐是否可靠的担忧,呼吁学校应该回归自办食堂。

  如何看待预制菜进校园,中央厨房集中配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题,本期议事厅邀请教育界和预制菜行业人士,以及相关领域学者、律师展开探讨。

  中央厨房配餐≠预制菜进校园

  主持人:“舌尖上的校园”受到广泛关注,能获准进入校园的餐食应当具备哪些条件?

  张海:我对网络图片的真实性表示怀疑。很多人一听说预制菜,就想起高铁上的盒饭,或者超市里售卖的自热食品。事实上,作为近年火爆的新概念,预制菜的定义非常宽泛。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头,从需要消费者亲自烹制的半成品到自热食品,甚至前段时间名噪一时的螺蛳粉,都属于预制菜范畴。目前,业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

  据我所知,能获准进校园的餐食,极少有即热式的预制菜。另外,网络炒作混淆了预制菜和中央厨房配餐的概念。

  中央厨房是将没有加工的蔬菜和肉类,通过专业化的设备,标准化的流程清洗、加工、制作、配送。这是中餐标准化、工业化的产物,本身具有可控性强、易于监管的特点,在全流程规范的情况下,具有更高的安全性。现在提倡中餐少盐、少油、控糖,集中配餐显然比食堂师傅更容易做到这一点。

  打个比方,中央厨房就是正常的餐厅或者食堂增加了一个配送环节而已。它不是新鲜事物。近几年,中央厨房进入快速发展期。建设中央厨房的成本,动辄数千万元起步。行业普遍认为,最大的客户群体在校园。

  沈斌倜:北京一些小学占地面积小,没有条件办食堂,长期由中央厨房配餐,这没有什么问题。但如果真像现在网络上传播的,一些校园配餐采用不能保证食材新鲜的预制菜,则必须谨慎。

  根据未成年人保护法第四条,对未成年人的保护,应当坚持最有利于未成年人的原则,给予未成年人特殊、优先保护,并应适应未成年人身心健康发展的规律和特点。这明确要求我们在解决涉及未成年人的事项中,必须充分考虑他们的身心发展和健康情况。

  在大众认知中,与用优质新鲜食材现场合理制作并马上食用的食物相比,做好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”,营养价值和口感可能会有一定下降。学校应寻找最有利于孩子们身心发展的营养供应方式。

  食品安全法第五十七条也明确规定,学校、托幼机构等从供餐单位订餐的,应当从取得食品生产经营许可的企业订购,并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准,当餐加工,确保食品安全。这一规定强调了当餐加工是确保食品安全的重要措施。

  欧连维:在满足安全标准化生产,同时食品营养健康也能达到日常所需的情况下,预制菜作为日常菜品的一个补充,也可以作为校园食品的一个可选项。

  但相较于一般市场,校园应当具有更高的食品安全、健康、营养标准,同时校园对食品的需求量和周转率要求也很高。无论是什么食品都要符合食品安全生产规范,在生产、包装、运输、分发等各个环节严格管理,确保入园食品的健康。

  曾洁义:目前,网络上流传的图片,餐盒上不仅标注了预制菜的保质期,还有数种食品添加剂。我们家长不懂这些添加剂的具体作用,但凭常识判断,这些盒饭不新鲜,至少没有学校食堂现炒的菜新鲜。

  在孩子最重要的生长发育阶段,我要求孩子吃到新鲜的食品。

  欧连维:有些预制食品为了保鲜防腐会使用一些添加剂,只要在国家规定的范围使用,都是允许的。同时,也有一些预制菜直接用速冻锁鲜的方式,不存在添加剂的问题。

  作为食品,最大的不安全因素来自极少数生产者不遵守国家法律法规,在原材料使用、添加剂使用、生产过程等方面出现问题。对此,我们要坚决打击。



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